醴酪（lǐ lào）是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。《荆楚岁时记》记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥”。《邺中记》也说：“寒食三日作醴酪”。醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品
“醴酪”一词，指的是谷物（所含的碳水化合物）经蒸煮、发酵等步骤而制得的酒。现今我们知道，碳水化合物经不同的微生物作用，既可以转化为醇类物质而制得酒类食品；也可能转化成多种有机酸而成为酸性食物。在实际的发酵过程里，更可能的情况是两者兼而有之，至于醇和酸的比率则视具体工艺条件的控制而异，从而可以得到性质完全不同的终端产品。
1.
准备大麦仁30克，新疆巴旦木也就是大杏仁50克，麦芽糖
2.
大麦仁用清水浸泡一夜，大杏仁剥壳，用温水浸泡一夜
3.
泡好的杏仁剥掉外衣，留下洁白的杏仁备用
4.
麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内，加入材料2倍的凉白开磨成杏仁浆
5.
磨好的杏仁浆用细筛过滤，浓浆流入锅里
6.
开中小火，一边熬煮一边搅拌
7.
煮到杏仁浆烧开，再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可
8.
煮好的杏仁浆盛入碗里，调入麦芽糖即可食用，也可以调入蜂蜜 |
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