回味无穷的江西“非遗美食”，你吃过几种？

Part.01
南昌瓦罐煨汤
南昌瓦罐煨汤制作技艺
省级非物质文化遗产代表性项目
在南昌
“拌粉＋瓦罐汤”
是公认的最受欢迎的早餐搭配
瓦罐汤不施明火，不伤食材
讲究的是个“煨”
通过高温，加热煮沸，小火煨
保留食物的本真性
一罐小小的瓦罐汤
涵盖了江西民间普通常见的食材
又汲取中药膳食的理念
是饮食与膳食的完美结合

九江桂花茶饼制作技艺
省级非物质文化遗产代表性项目



九江桂花茶饼
是“中国十大传统名饼”
“江西四大糕点之一”
茶饼选用当地茶油、本地麦面
坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料
成品色泽金黄
具有小而精，薄而脆，酥而甜
香而美的特点
由于散发着茶油的清香
丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香
被称为“四香合一”的茶食精点

和茶饼最为搭配的
就是一壶好茶
一口庐山云雾茶
一口桂花茶饼
茶香在茶饼的酥松与甜香中愈发浓郁
茶水则中和了茶饼的甜腻
而更加彰显其浓香味美的特点
九江桂花茶饼是江西省四大传统糕点之一，源于宋代江州的姑塘。相传有一陈姓南康人，在姑塘开了一间茶房，为把生意做活，招揽更多的茶客，他用面粉、茶油、饴糖、芝麻、桂花制成一种香甜酥脆，入口松爽的小饼做茶点，很受茶客欢迎。著名大诗人苏东坡到姑塘游览时来到陈氏茶店，品尝后，赞不绝口，当即赋诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”从此陈氏茶坊生意兴隆。

萍乡花果手工工艺
省级非物质文化遗产代表性项目

萍乡花果
是萍乡市传统手工艺食品的典型代表
既具有食用价值
又具有观赏价值
它是由柚子、桔子、辣椒
冬瓜、南瓜、萝卜、马铃薯
刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗
鹅明豆等四时果蔬的根、叶
茎、花、果实经过十道工序手工精制而成

制作成的花果
造型独特、口感甜脆
加工后不破坏原有的营养物质
特别是一些用橙腔、薄荷、紫苏等做的花果
还具有祛寒止咳、清热解毒
健脾开胃的治疗保健功效
是名符其实的绿色保健食品
萍乡花果手工工艺始于民间，每逢婚礼喜庆及宴请宾客，农人即用自产的瓜果及蔬菜等，雕成各种花型，然后用糖腌制，成为待客佳品。就手工工艺而言，萍乡花果作为传统食品在全国是唯一的，人称“中国一绝”。其花型有的似剪纸，有的似镂空玉雕，共可制作花型一百余种。

贵溪灯芯糕传统制作技艺
省级非物质文化遗产代表性项目

在鹰潭市贵溪市有一种糕点
明清两代皆被列为贡品
由御膳房来人监制送入皇宫
这就是灯芯糕
因形似灯芯，含油丰富
可以点燃而得名
清代为贡品
乾隆皇帝品尝后曾题辞：
“京省驰名，独此一家。”

灯芯糕外观洁白晶莹
吃起来甜而不腻
松酥可口，落口消融
清凉中含几许香的感觉
令人回味无穷
加上灯芯糕的名字
蕴含着“步步登高”的吉祥含义
每逢年节喜事
备上一盘以待客最合适不过
贵溪灯芯糕起源明末时期，至今有300余年历史。相传明末抚州商人薛应龙喜贵溪商贸繁华，举家定居贵溪，创办手工制作作坊。相传有一天，寒风席卷着贵溪县城，一位跛足乞丐来到龙兴铺外，乞求店家给他一个避风的地方。店主薛应龙心生怜悯，让乞丐在作坊案板上歇宿一夜。第二天，老乞丐飘然离去，在案板上留有香料及配制秘方，屋内香气扑鼻。薛应龙恍然大悟，“昨晚来投宿的跛足乞丐是神仙铁拐李！”从此，“龙兴铺”制作出来的灯芯糕名扬四海，香飘八方。

赣南客家擂茶制作技艺
国家级非物质文化遗产代表性项目




赣南，古称虔州
是客家先民中原南迁的第一站
客家民系的发样地
世称“客家摇篮”
如果你去赣州旅游
可千万不要错过当地一道
好看、好玩、好吃还养生的美食
——客家擂茶

在客家人日常生活中
擂茶既是其主食之一
也是待客之佳肴
喝擂茶时，将擂好的茶泥
放在擂钵里或大盆里
用滚烫的开水冲泡
再倒入少许高山茶油
并用擂杵搅拌片刻
甘润芳香、色如琥珀的擂茶就制成了
相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活中积累形成的一种饮食习惯。始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南，是古代饮茶习俗的延续。被誉为“中国茶文化的活化石之一”。赣南客家擂茶制作技艺还作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

丰城冻米糖制作技艺
省级非物质文化遗产代表性项目

丰城冻米糖
是宜春市丰城市的传统小吃
以其“洁白如雪
香脆酥甜、落口消融”
的独特风味闻名天下
迄今已有400多年的历史
被乾隆钦名为“江南小切”
是中国国家地理标志产品


冻米糖四角平整，洁白晶亮
红柚丝均匀铺面，
松脆爽口，落口消溶
无渣无屑，不粘牙、不塞牙
回味无穷
爱吃甜的小伙伴千万不要错过
据《丰城县志》记载，明朝万历年间，丰城开始制作冻米糖，迄今已有400多年的历史。相传明朝民族英雄邓子龙曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名“小切”，又叫“米花糖”，以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户制作小切，以示祭奠明代爱国将领邓子龙。经过不断的改进和创新，最终形成了今天我们所熟知的丰城冻米糖。

葛粉
是上饶市横峰县葛源镇的特产
因横峰葛粉具有洁白晶莹、消暑祛火
润喉清肺、清热解毒等特点
明、清两朝
葛粉作为贡品贡奉朝廷

横峰葛粉制作技艺历史悠久
采自山中豆科藤本植物葛的根茎
经水磨而澄取的淀粉
热天如果将泡熟的稀汤葛粉放进冰箱
待冷却或结薄冰后食用，口感更好
清凉、解暑、解渴效果更佳
葛根易种，易加工，又是纳凉佳品，有着丰富的药用价值。《本草纲目》卷七记载：“（葛根）味甘、辛，性平无毒。主消渴、大热，哎吐，诸痹，起阴风，解诸毒。”具有升阳解饥、透疹止泻、除烦止渴、增加脑及冠动脉的血流量、改善心脑血循环等功效，并享有“南葛北参”的美誉。

吉安薄酥饼制作技艺
省级非物质文化遗产代表性项目

“香、甜、薄、酥”
是吉安薄酥饼的标签
数百年来吉安酥饼广受欢迎
在中秋祭祀、赏月时
奉祭吉安薄酥饼
早已成为一种普遍性的民俗


薄酥饼的香关键在于饼芯
饼芯的主料是芝麻粉
配以五香粉、碎葱、盐、白糖
加入猪油揉搓均匀饼芯就做好了
猪油香是薄酥饼特有的香味
也是薄酥饼深受大家喜爱的原因
吉安薄酥饼制作技艺始创年代已无从考证，但吉安糕点行业有一传统中秋祭祀习俗可为我们提供其间接证据。相传，庐陵（吉安古称“庐陵”）糕点行业的鼻祖为“弥公”，每年中秋节之夜都要开坛设祭，纪念这位鼻祖。元朝末年的中秋弥公祭都在吉州锦庆堂举行，届时，全吉州城里的糕点师傅们都会聚集到锦庆堂中的弥公祠，隆重祭祀鼻祖弥公。而吉安薄酥饼正是当时的主要祭品之一。由此可推断，吉安薄酥饼制作工艺当始于元朝末年以前，至少有六、七百年以上历史。

金溪藕丝糖制作手工技艺
省级非物质文化遗产代表性项目

藕丝糖
是金溪县传统的汉族名点之一
它的外形好似一团洁白无瑕的藕丝
以甜、脆、香酥而称著
民间流传着一首歌谣说：
“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，
黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”
可以看出它在人们心目中的位置

小小的一团洁白的藕丝糖
放入口中，一边快速消融
一边在口腔中绽放开糖的甜蜜
伴着芝麻豆粉的醇厚
和花木果品的清香
层次分明，却又和谐交融
这样的好滋味
是怎么也吃不腻的吧！
《金溪县志》记载，金溪藕丝糖最早产于明万历年间，至今已有400多年历史。它是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成，是一种以糯米熬制、拉成的棉糖。